こだわり

スープの特徴

国産の鶏ガラを中心に豚骨と野菜を炊いた、”動物系スープ”と全国より取り寄せる、煮干しや節・昆布などを独自の配合でブレンドした”和風出汁”。その二つ合わせたWスープが特徴です。透明感にこだわりスープを濁さないよう手間を掛けた自慢のスープです。

 

 

 

 

 

 

麺の特徴

鶴岡市内の製麺業者に中華麺と庄内麦切りを特注オーダーで製造いただきています。

東北地方の麺の特徴は多加水麺です。

当店も多加水平打ち中太縮れ麺が”基本的な麺になります。他には細ちぢれ麺、細ストレート麺、手揉み太麺の4種類からラーメンに合わせてチョイスしています。

庄内麦切りは地元で古くから知られている麺の太さで製麺頂いたています。

また、食の安全・安心の観点から、平成29年12月より、添加物、保存料を極力抑えてた仕様に変更致しました。以前にまして小麦の風味豊かな麺になりました。

 

 

 

 

庄内麦切り