こだわり

スープの特徴

庄内産の親鳥ガラと庄内豚の豚骨と野菜を炊いた、動物系スープ”と全国より取り寄せる、飛魚の煮干し、カタクチイワシの煮干しや数種類の節・昆布などを独自の配合でブレンドした”和風出汁”。その二つ合わせたWスープが特徴です。透明感にこだわりスープを濁さないよう手間を掛けた自慢のスープです。 


 

 

麺の特徴

鶴岡市内の製麺業者に中華麺と庄内麦切りを特注オーダーで製造いただきています。

東北地方の麺の特徴は多加水麺です。

当店も多加水平打ち中太縮れ麺が”基本的な麺になります。他には細ちぢれ麺、細ストレート麺、手揉み太麺の4種類からラーメンに合わせてチョイスしています。

庄内麦切りは地元で古くから知られている麺の太さで製麺頂いたています。

また、食の安全・安心の観点から、平成29年12月より、添加物、保存料を極力抑えてた仕様に変更致しました。以前にまして小麦の風味豊かな麺になりました。

 

 

 

 

庄内麦切り

庄内豚の自家製チャーシュー

庄内地方は美味しい豚肉の宝庫です。

古くから庄内地方はお米の栽培と共に養豚が盛んになり現在では沢山の美味しいブランドポークがあります。

庄内豚の特徴は肉質が柔らかく甘みがありラーメンの大事な具材 チャーシューに最適なんです。

当店では庄内豚の豚バラ肉を秘伝のたれで長時間炊き込んでいます。

長時間炊く事で余分な脂分も無くなりジューシーで柔らかくなっています。

ラーメンとの相性も良く他で味わえない庄内豚のチャーシューです。

チャーシューは全て庄内豚の豚バラチャーシューを使用しています。